Vinyes del Penedès

Un cop eliminats tots els sediments, les ampolles es tanquen finalment amb les típiques cistelles de filferro. El cava sol estar lleugerament especiat i, per tant, és el vi perfecte per a les tapes amb peix o carn. Des de les gambes a la planxa fins a les croquetes: aquest vi combina bé amb aperitius lleugers, frescos i grassos

Visitant un celler, podreu convèncer-vos que els vins escumosos d'Espanya poden ser tan bons com els de França. Hi ha diversos cellers a prop de Cal Mestre. La majoria de les vinyes del Penedès estan obertes als visitants.

Cal Mestre serveix el cava de Mas Candí. Una empresa de cava d'una família centenària que obté la seva diversitat de raïms dels viticultors de la zona i produeix diversos tipus de cava i diversos vins a les seves vinyes.

A vint minuts amb cotxe de casa nostra rural es troba Sant Sadurni d’Anoia, la capital del cava Més de seixanta empreses participen en la seva producció Les marques més conegudes són Codorníu i Freixenet.

Codorníu és un dels majors productors de cava i l'empresa familiar més antiga d'Espanya, amb una llarga i orgullosa història. El 1872, aquest celler va ser el primer a elaborar un cava de bona qualitat a partir de varietats de fruita locals com el macabeu, la parellada i el xarel-lo.

El 1872, el mestre cellerer José Raventos va elaborar aquí la primera ampolla de cava. Havia vist com el xampany fluïa abundantment per tot Europa i volia emular aquest èxit a Espanya. Com que no es permetia donar el nom de xampany a aquest vi, va obtenir la seva pròpia identitat: cava.

El celler Codorníu es troba als afores de Sant Sadurní. La recepció és a la sala Puig, un monument d'estil Art Nouveau. Si heu estat a Barcelona i heu vist la Sagrada Família, aquesta «catedral del cava» us resultarà segurament familiar.

La sorpresa més gran de Codorníu està sota la superfície. Durant la visita, es baixa en ascensor a un enorme complex de cellers. El sistema de corredors té una longitud de 38 quilòmetres i està dividit en cinc pisos.

Es recorren els passadissos a carrets, passant entre milers d'ampolles de cava. La temperatura gairebé constant dels cellers garanteix una bona fermentació secundària i maduració del vi.